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J'aime acheter ma farine en vrac dans les magasins bio parce qu'elle est meilleure en goût et pour la santé.

Par contre je suis toujours un peu perdue devant tout ces types de farines et je ne sais pas toujours laquelle sert à quoi!



Donc, petit récapitulatif :



T45 : la plus blanche et la plus fine. Pour la pâtisserie et la liaison des sauces (béchamel, pâte à crèpes par exemple).



T55 : farine dite boulangère. Pour le pain et les viennoiseries.



T65 : dite farine blanche. C'est la première farine bise (= qui contient davantage de fibres que les 2 précédents types). En boulangerie bio elle est utilisée pour le pain de campagne et ne contient aucun ajout.



T80 : bise ou semi complète. Pour tous les pains dits "spéciaux".



T110 : complète. Elle provient du blé dont on a extrait que l'enveloppe. Pour le pain complet.



T150 : intégrale. Bénéficie de toutes les qualités nutritionnelles du son de blé. Pour le pain au son.



Plus la farine est fine et blanche, plus elle contient les résidus chimiques des pesticides et autres produits utilisés lors de sa production. Donc mieux vaut privilégier le bio pour la farine T45.



Pour mieux comprendre les procédés de fabrication de la farine et comment l'utiliser encore plus en détail je vous conseille de lire le livre "farines bio" aux éditions anagrammes.



J'espère que ces quelques précisions vous aideront!

En quoi est-ce responsable ?

  • Je-reduis-mes-emissions-de-ges Je réduis mes émissions de GES
  • Je-reduis-mes-dechets Je réduis mes déchets
  • J-achete-responsable-durable J'achète responsable / durable
  • Je-respecte-la-biodiversite Je respecte la biodiversité
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Les commentaires :

intéressant ! tu as pas une marque bio à recommander ? à plus, merci

2009-11-04 18:58:08 UTC
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eh bien comme j'achète en vrac il me semble pas qu'il y ait une marque en particulier, en tout cas explicite! la prochaine fois je regarderais!

2009-11-04 20:27:34 UTC
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on se repose souvent sur le fait qu'on achète en biocoop en ce disant, c'est déjà très bien... et c'est en partie vrai. mais pour le vrac par exemple, ne pas hésiter à demander la traçabilité des produits, qui est souvent moins explicite. Et attention au prix aussi, les produits en vrac sont parfois plus chers qu'emballés... ce qui est fort dommage... et les oléagineux souvent un peu rances (mélanges apéritifs, noix, etc.)

2009-11-09 10:04:22 UTC
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oui tout à fait d'accord avec toi kerloen, toujours regarder le prix au kilo!

2009-11-09 17:22:20 UTC
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Houlala en tant que boulanger je vous affirme qu' il y' a du tout et du n' importe quoi. Un petit topo s' impose.

T.65 : Farine bise (de couleur crème) utilisé pour la fabrication du pain courent dit "de tradition" (le pain de campagne n' a rien à voir la dedans c' est une recette contenant farine de blé (~85%) et farine se seigle (~15%)), la T.80 est plus foncé mais c' est le même genre.

T.110 : Farine demi-complète

T.150 : Farine Complète (contenant enveloppe et germe du grain) pour la réalisation du Pain Complet, une fois encore rien avoir avec le pain au son, recette dans laquelle l'on mêle du son pur (enveloppe du grain de blé) à une farine blanche.

J' ajouterais que la T.45 est préconisée pour les recettes riches en hydratation ou en matière grasse (comme la brioche).

2010-04-03 17:29:10 UTC
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farine
, cuisine
, patisserie
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