lorsque j'achetes trop de legumes chez mon maraicher (bio :) ), ou que je ne peux pas consommer tous ceux du jardin, afin de ne pas les perdre et de faire des réserves pour l'hiver, je coupe les légumes en dés, et les mets dans des bocaux avec de l'eau légèrement salée. (2 cuillères à café pour 1, 5 litres).

les légumes fermentes et de l'acide lactique se crée dans le bocal, ce qui conserve les légumes, sans sterilisation, donc sans energie supplémentaire. la fermentation est terminée après environ 3 semaines.