"L’étude a permis d’évaluer la part en empreinte écologique des aliments composants un menu-type, et de quantifier notamment le poids déterminant de la viande et du poisson : ceux-ci représentent moins de 20 % des aliments consommés (en poids), mais contribuent à plus de 70 % à l’empreinte écologique du repas. Les calculs ont aussi montré l’intérêt d’un approvisionnement local et de saison pour réduire de façon drastique l’empreinte écologique due au transport."

http://www.ouvertures.net/portail/l_id.asp?doc_id=182
http://www.wwf.fr/content/download/623/3048/version/2/file/Newsletter-Empreinte-Ecologique-3.pdf

Les politiques l'ont bien compris, l'empreinte écologique met systématiquement en avant l'importance de l'impact de la consommation de produits animaux sur l'environnement.

Le concept d'empreinte écologique, trop global et stigmatisant est donc petit à petit remplacé par le très consensuel Bilan Carbone, qui passe tranquillement les problèmes d'alimentation à la trappe.

Depuis cette étude, agrocampus rennes a été restructuré, et la suite de l'étude plombée... Conclusion trop claire !!